做清蒸鱼,用盐腌还是用生抽?全错,教你做法,肉嫩味鲜,还不腥

美食 2020-08-10 09:58:21 1 调味品 文章 鲈鱼

做清蒸鱼,用盐腌还是用生抽?全错,教你大厨做法,肉嫩味鲜,还不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做清蒸鱼,用盐腌还是用生抽?全错,教你大厨做法,肉嫩味鲜,还不腥!』

20年前,人们对美好生活的期望就是“奔小康”!20年后,9成以上的人都过上了小康生活,从吃的方面就能看出,过去一年到头吃不了几次肉,如今一天三顿都有肉。

吃肉,已经不是一种奢求。肉的种类很多,除了猪牛羊肉,还有鸡鸭肉、鱼肉、海鲜等等。鱼肉口感鲜嫩,味道鲜美,营养丰富,是很多人都爱吃的一种肉。鱼的种类也很多,比如鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼等,做法也很多,有红烧、清蒸、炖鱼汤等。

三伏天气温高,饮食宜清淡,一盘清淡又营养的清蒸鱼就非常不错。

清蒸鱼原汁原味,是最鲜嫩的做法,比其它做法都要好吃。最适合做清蒸鱼的,那就是鲈鱼了。鲈鱼肉嫩刺少,很好吃,就是价格有点贵,1斤22元,1条也就20元左右。

清蒸鱼做法简单,只需要蒸一下就可以了,但是也有不少技巧要掌握。不少人做的清蒸鱼,口感老,味道腥,一点都不好吃,是什么原因呢?也许是错在第一步。在做清蒸鱼时,第一步就是腌制,有人抹盐,有人抹生抽,认为鱼会更入味。

其实,这2种做法都是错误的,难怪鱼肉老而不鲜,今天我们就来说说如何做清蒸鱼。

二舅是饭店大厨,我向他请教了做清蒸鱼的技巧。他告诉我,腌制、蒸制、调汁,每一步都很重要,下面我把大厨的做法分享给大家。

【清蒸鱼】

准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、食用油。

【做法】

1、购买新鲜的活鲈鱼,不要用冻鱼,口感不鲜嫩。处理时,记得鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉,冲洗掉血水,沥干水分。

2、在鲈鱼表面打花刀,这样腌制时才更容易入味。大葱切段,生姜切片,塞进鱼肚子里,在表面均匀地抹上料酒,腌制半小时。腌鱼,大多数人不是抹盐就是抹生抽,会让鱼肉失去水分,口感变老。给鱼去腥,只需要葱、姜、料酒就行了,多数人错在这一步。

3、蒸锅里倒入适量清水,大火煮开,把鱼盘放入蒸锅里蒸10分钟,关火后焖3分钟。

4、鲈鱼蒸好后取出,倒掉盘子里的汁水,扔掉鱼肚子里的葱姜,重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝,烧一些热油,泼在葱姜上激发出香味。

5、炒锅里倒入一些生抽,加入适量食盐,烧开后淋在装鲈鱼的盘中,营养又鲜美的清蒸鲈鱼就可以吃了。

【做蒸鱼的技巧】

①无论是蒸什么鱼,首先要把鱼处理干净,有腥味的部位都要去掉,否则蒸好的鱼腥味就很大。很多人都忽略了鱼腹里的黑膜,这也是腥味极重的部位,一定要去掉。

②腌鱼时,最忌直接加食盐或生抽,清蒸鱼吃的就是原汁原味,调味靠的是最后的料汁,觉得味道淡可以蘸着吃。腌制时加盐,肉质会因失去水分而变老,只需要一些葱姜、料酒就行了,就能很好地去腥。

③蒸鱼时,一定要开水上锅,蒸够10分钟就行了。冷水上锅的时间太长,肉质容易变老。

④无论是生抽或蒸鱼豉油,都不能直接淋在鱼身上,会有一股生酱油味,应该先下锅煮开,然后味道才鲜美。

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