给猪肝去血水,原来一直用错了水,这样处理,猪肝不腥不臊更鲜甜

养生 2020-08-10 09:37:34 1 农药 文章 贫血 猪肝

【导读】

猪肝营养丰富,但它的腥臭味却让很多人望而却步。如何给猪肝去腥去血水?用自来水清洗对吗?用什么水清洗猪肝会更好?本文将为您一一解答。

猪肝含有多种营养物质,它含有丰富的铁,维生素A、维生素B2、维生素H和叶酸,是我们人体补铁和维生素A的重要食物之一,其中铁还能够改善和预防贫血,尤其适合女性食用。

猪肝腥臭味道的元凶

很多人可能不太喜欢吃猪肝,一是觉得它有一股腥臭味;二是担心猪肝毒素太多,食用对身体不好。

其实大家的担心不无道理,猪肝作为猪体内最大的毒物中转站、解毒器官,各种有毒的代谢产物以及混入食料中的某些有毒物质,比如农药、抗生素、激素等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。

如果肝脏的各类毒性物质未能排净,或者解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中。

所以,我们如果要食用猪肝,在烹饪前要尽可能地把残留在猪肝上的毒素——血水都清除干净。

猪肝里的血水其实也是猪肝腥臭味道的元凶。只要能把血水去除了,不仅猪肝的腥臭味没有了,残留在猪肝里的毒素也能被清除得七七八八了。

猪肝去除血水的正确方法

很多人都知道在烹饪猪肝前要给猪肝去血水,而且大部分人的做法是,把猪肝直接放在水龙头底下冲洗,或者用自来水浸泡的方法来去除血水。

这两种方法都很常见,但都不是最好的方法。用这两种方法来处理猪肝,要么血水去得不干净,要么在去血水的同时会造成猪肝的营养流失。

最佳的方法是用冰水。冰水不仅能够保持肝脏的新鲜度,最大限度地保留猪肝的营养价值,而且能够更好地去除导致猪肝腥臭味的元凶——血水。

口说无凭,大家可以看一下我用常温水(自来水)和冰水来处理猪肝的效果对比。处理过程中除了水,没有放其它任何去腥的调料或配料,包括料酒和葱姜蒜等。

1、从颜色上看,用常温水处理的猪肝,颜色有些发白,不如用冰水处理的猪肝那么鲜艳、那么新鲜。


2、从气味上闻,用常温水处理的猪肝,还是有比较明显的腥臭味;而用冰水处理的猪肝,就丝毫闻不到任何的腥味,反而有一股淡淡的鲜甜味。

哈哈,大家是不是觉得有点在实验室做实验的感觉?不为别的,只为了让大家知道用冰水处理猪肝的效果更胜一筹。

用冰水处理猪肝的具体步骤

1、把猪肝上的筋、脂肪等切除干净后,然后再切成合适的大小。

2、把事先准备好的冰水和猪肝放入碗里,轻轻搅动冰水,就能使猪肝里的血水受到震动而流出。整个清洗过程控制在5分钟以内,期间可以换冰水清洗2~3次即可。

【技术总结之答疑解惑】

1、为什么用冰水清洗猪肝比用常温水更好?

答:因为自来水(常温水)比冰水温度高,所以不能保证猪肝的新鲜度,而且猪肝里面的营养元素会随之流失,血水也难以清除干净。

而用冰水清洗猪肝,既能把血水清除干净,又能使猪肝的营养价值保留得很好,可谓"一举两得"。

2、为什么浸泡和清洗猪肝的时间最好不要超过5分钟?

答:我们强调浸泡和清洗猪肝的时间要控制在5分钟以内。我们都知道很多的维生素都是可以溶于水的,如果清洗时间过长,猪肝里的维生素就会溶于水而流失掉。

所以在处理猪肝时以能清洗干净即可,不可长时间浸泡。清洗的时候用手轻轻地晃动猪肝,血水就更容易流出来。用这种方法处理好的猪肝不仅没有腥味,而且煮熟后更嫩更美味哦。

以上就是小鹿麻麻分享的猪肝去血水的方法和小技巧,如果大家还有更多的建议和不同的看法,欢迎在评论区踊跃留言。

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