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蝌谚More:“西红柿,营养好,貌美年轻疾病少”,它有那么神吗?

关于西红柿那些事,一次跟你说清楚!

本文由食品与营养信息交流中心

科学技术部主任阮光锋进行科学性把关

太长不看版

西红柿的营养非常丰富,不过,健康的关键在于饮食、多元、卫生,别把希望过多寄托在某种神奇的食物身上。

常有人说:西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。

夏天正是西红柿占领餐桌的时节,我们就来看一看,西红柿有没有这些功效,以及,它到底该怎么吃?

西红柿,图片来源:pixnio.com


01

西红柿能延缓衰老?

有一点作用,但是所有蔬菜水果都对健康有益。

抗衰老的事儿,我们说过很多次了。衰老的机制非常复杂,近年来的研究集中在自由基假说上。

吃饭是为了获取能量,在这个过程中不可避免地会产生一些自由基;烟草、紫外线等外界因素,也可以产生一些自由基。自由基属于氧化物,多了会对身体造成损害;而西红柿含有丰富的维生素C,可以与自由基结合、减少它们对身体的影响。从这个角度说,多吃一些西红柿没有什么坏处。

常见天然抗氧化物及其来源,图片来源:作者自制

不过,抗氧化物不只维生素C一种,更不是西红柿独有。多吃点水果、蔬菜,注意防晒、减少烟草的使用,才是更好的方案。


02

西红柿里的番茄红素能抗癌?


不确定


番茄红素给了西红柿一个红红的外表,也让我们有了一个判断西红柿成熟与否的标志——一般来说,越红的西红柿成熟度越高。不过,它跟疾病的关系,就不那么确切了。

一方面,确实有一些研究显示番茄红素与前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和心血管病存在一定的负相关。即是说,吃的番茄红素越多,患上这些疾病的风险越小。

另一方面,研究的标准不大统一、系统性的分析相当缺乏,矛盾的结果也不是没有。所以,到目前为止,没有哪个权威机构建议用番茄红素防癌。

美国癌症协会的声明,图片来源:cancer.org

再者,番茄红素不光西红柿里有,西瓜、番石榴、葡萄柚中都有这种成分。所以,说来说去还是那句话——对于预防癌症,均衡饮食的作用更大。


03

生吃西红柿会中毒?


跟怎么吃没有关系,关键是西红柿熟不熟


我们都知道,发芽的土豆不能吃,因为土豆发芽的部位含有大量的龙葵碱。这玩意儿的毒性很大,体重50公斤的人,一次吃0.15g就可能出现风险;而且,结构非常稳定,加热、冷冻都奈何不了它。

发芽的土豆,图片来源:网易

未成熟的西红柿里也有一些龙葵碱,不过,随着西红柿的成熟龙葵碱会渐渐消失。换句话说,只要是熟透了的西红柿,整个生吃、切片炒菜都没有问题。


04

西红柿究竟生吃好,还是熟吃好?


看您需要什么了


就像我们前面说到的,西红柿里既有维生素也有番茄红素。前者,以维生素C为例,它是水溶的,比较怕热。如果把西红柿切得非常碎,然后泡到水里、长时间炖煮,维生素C的损失可能很大。从保存维生素C的角度说,长时间炖煮不如蒸,蒸不如微波。

加热对维生素C(上)和番茄红素(下)的影响

图片来源:Journal of Agricultural and Food Chemistry

番茄红素则非常特别。随着加热时间的增加,单位质量中的番茄红素含量反而上升,生物利用度也随之上升——我们的身体,尤其喜欢做熟的、和油脂一起出现的番茄红素。

所以,生吃可以、熟吃也行,根据自己的情况选择就好。


05

西红柿不能和黄瓜一起吃?


假的


这条谣言的流传非常广,随便搜搜就能找到,内容几乎是一个模板里刻出来的——黄瓜含有破会维生素C的酶,与西红柿一切吃,会破坏西红柿中的维生素C。

相关言论,图片来源:新浪

其实,很容易瞧出里面的破绽:含有维生素C的食物很多,难道都不能跟黄瓜一起吃?黄瓜自己也含有不少维生素C啊……

所谓的“维生素C分解酶”,大约是指抗坏血酸氧化酶(ascorbate oxidase)。抗坏血酸是维生素C的另一个名字,依靠还原性对付自由基;而这种酶可以把维生素C氧化掉,使其失去还原性。

不过,这种酶不光黄瓜里有,西葫芦也有,许多植物都需要依靠它调控自身的生长与成熟。其次,酶非常娇气,只有在特定的环境下(温度、酸碱度等)才能发挥作用。我们做饭的环境跟黄瓜内部的环境是不是一样呢?肯定不一样。因此,抗坏血酸氧化酶能不能发挥作用,是需要打个问号的。

再者,不管怎么吃,食物中的维生素C总有一部分被破坏掉。正因为如此,各大权威机构才建议我们每天都吃足量的蔬菜。


06

吃西红柿可以治疗口腔溃疡?


吃了可能会更疼


口腔溃疡看着是小病,其实原因非常复杂,到现在也没完全搞清楚,有效的治疗方案也不算多。


可能与口腔溃有关的因素,图片来源:作者自制

一般来说,如果症状比较轻,多是采用对症治疗,把止疼、消炎、杀菌的药物喷涂到溃疡部位;如果症状比较重,则要考虑是不是由其他疾病引起的、需不需要用一些激素调节免疫系统;生活方式干预也有一定的效果,比如说,注意减少压力、避免辣椒等刺激性食物。

由叶酸缺乏引起的口腔溃疡,吃西红柿或有一定的效果;对于其他类型,酸溜溜的西红柿可能会让溃疡更疼。

总之,西红柿是一种不错的食物。除了维生素、番茄红素,它还含有一些无机盐,比如钾。夏天容易拉肚子、中暑,进而丢失钾元素;钾元素丢失过多,会影响神经与肌肉、乃至出现心脏节律异常。不过,健康不能寄希望于一种食物,关键是保持膳食均衡——食材尽量新鲜,食物尽量丰富,正确烹饪、不要过量。

END

参考文献:

[1]SZALAY J. Tomatoes: Health Benefits & Nutrition Facts[EB/OL](2016–04–30)[2020–05–22]. https://www.livescience.com/54615-tomato-nutrition.html.

[2]佚名. FoodData Central[EB/OL]([日期不详])[2020–05–22]. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/787683/nutrients.

[3]PREETI L, MAGESH K, RAJKUMAR K, 等. Recurrent aphthous stomatitis[J]. Journal of Oral and Maxillofacial Pathology : JOMFP, 2011, 15(3): 252–256. DOI:10.4103/0973-029X.86669.

作者:赵言昌

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