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春天吃香椿,不得不了解的小知识

中国人食用香椿久已经很久了,从汉代起就遍布大江南北。

香椿是土生土长的中国植物,香椿本来是一种挺拔的大树,但从汉代起,人们将香椿树的嫩芽不断摘下来吃,吃着吃着,香椿树便就再也长不高了。


吃过香椿的人都知道,香椿有着独特的味道,这个味道是因为它的体内有很多种芳香挥发物质,其中还有味精和鸡精里的成分谷氨酸钠,具有增鲜的作用。有一部分人不喜欢香椿的味道,一是因为个人口味,再一个可能就是因为谷氨酸钠这个成分了,不光香椿,蘑菇也是谷氨酸钠的成员之一。


吃过香椿芽的人有很多,但吃过香椿芽的人不一定见过香椿种子,这是因为香椿是雌雄异株,如果墙边的那颗香椿恰巧是雄株的话,那它就永远也不会结果了。

香椿种子发了芽,成了两片叶子的幼芽,就是凉菜里常见的香椿苗,虽然个头小,但是味道浓郁。香椿苗与我们常吃的另一种菜黑豆苗有些相似。


香椿除了能够填饱肚子以外,还有药用价值,“香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。”香椿中含有的一些成分可止血、消炎;香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用;香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法;香椿还可以用来治蛔虫和美容等。


提起香椿,与之相对的就是臭椿了。从字面上可以知道,香椿香,臭椿臭。那么还有什么其他区别呢?

古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗(chu)。臭椿为奇数羽状复叶,香椿一般为偶数(少数为奇数)羽状复叶。臭椿树干表面较光滑,香椿树干则常呈条块状剥落。臭椿果实为翅果,香椿果实为蒴果。


臭椿也有不少作用,臭椿不可作为日常食用,但可以药用,树皮、根皮、果实均可入药,具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效。根据中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。臭椿叶不能食用。

臭椿材质坚韧、纹理直,具光泽,易加工,是建筑和家具制作的优良用材。臭椿因其木纤维长,也是造纸的优质原料。椿叶可以饲养樗蚕,丝可织椿绸。

臭椿和香椿虽然只有一字之差,但是它们的功效和用法都是截然不同的,所以大家一定要注意,特别是臭椿还是有一些毒性的,如果误吃了的话,对身体是有害的。

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