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天冷了多喝羊肉汤进补又防寒,掌握这4点,汤鲜肉烂毫无膻味

立冬已过,还有三天就到了今年供暖的日子,冬天已然来到。下班回家的路上冻得手脚冰凉,到家只想喝上一碗热乎乎的汤来暖暖身子。要说到了冬天喝什么汤最合适,既滋补又解馋,那肯定非羊肉汤莫属了!羊肉肉质细嫩易消化,性温而不燥,味甘而不腻,在冬天食用既能抵御寒冷,增加人体热量,还能滋补身体,开胃健脾、益肾养肝;也难怪有着“冬吃羊肉补一补,来年身体壮如虎”的说法;而且它的脂肪含量比猪肉、牛肉都少,进补和防寒的目的都能达到,可谓是一举多得。

羊肉好吃但是味太膻,很多人因为这股味道都对美味营养的羊肉望而却步,其实只要知道这几个小窍门,保证你做出来的羊肉没有一点膻味,而且肉质鲜美软烂。鲜嫩的小羊排加点水嫩的白萝卜,炉灶煲上一个小时,那滋味儿别提多鲜美了!

​羊肉香而不膻的技巧

【1】买回来的新鲜羊肉首先要在清水中浸泡出肉里的部分血水,根据羊肉的分量浸泡半小时至一小时不等;

【2】炖羊肉的时候一定要冷水下锅!热水下锅会导致肉质紧缩,膻味反而被锁在肉里无法煮出;而用冷水下锅则可以很好煮出血水和膻味;

【3】炖羊肉时要加入几片老姜,姜有去除异味的作用;

【4】烹制羊肉汤的过程中,不要中途另外加水,尽量一次性将水加足;中途加水会影响羊肉的口感,汤汁的香浓程度也会大打折扣。

白萝卜羊肉汤

食材清单:白萝卜半根,小羊排500g,大葱、香菜、姜适量

调料:盐。

​【做法】

1、准备食材。白萝卜洗净去皮,切成一厘米的小方块;小羊排剁成适宜大小;老姜切片,大葱、香菜切段。

可以用菜刀或者厨房剪刀剪下羊排肉较厚的地方,肉块不要剪太小;羊肉加热之后会缩水,太小块吃的时候不方便;这样既能吃到羊肉也能吃到羊排了~

其实用羊肉或羊排都可以,只是我家更倾向于羊排的肉质既口感。

​2、锅中加入足量清水,羊排冷水下锅,倒入姜片一起大火煮沸之后,撇去浮沫,再继续大火煮一两分钟,期间不要盖上锅盖

不盖锅盖也是为了防止羊肉的膻味压在锅里,被羊肉和汤汁重新吸收,敞着则能更彻底的散发出去,不要为了羊肉尽快煮熟就盖上锅盖焖着。

​3、然后放入大葱段、萝卜块,大火煮沸之后改小火慢炖一个小时左右;如果用的是电磁炉,直接开到炖煮模式,一般是默认一个半小时,就可以坐等美味了!
撇去浮沫的羊肉不需要捞出控水或者冲洗。羊肉捞出再冲洗会让羊肉变凉,特别是冷水冲洗更会使得肉质缩紧,吃起来肉质没有那么软烂;尽量将浮沫撇干净,因为浮沫既有肉中的部分血水,还有浓浓的膻味。

​4、炖煮的过程中会看到汤汁逐渐变浓、变白,色泽看着就有食欲;最后出锅前再撒入适量盐调味,撒上少许香菜段,香菜同样有去除异味的作用,点缀外观,提升香味;不爱吃香菜也可以不放。

一锅鲜美无比的白萝卜羊肉汤就做好啦!羊肉汤就得这么清淡的喝,因为这样做出来完全没有膻味,更没有白萝卜的辛辣味,不仅汤鲜味美,羊肉也鲜香又软烂。

​很多人在烹制羊肉的时候都喜欢为了掩盖住羊肉膻味,而放入大量的大料,八角、花椒、桂皮之类的,其实炖羊肉还真不适合放这些大料,甚至会起到相反的作用,越放越膻。按照以上步骤来烹饪,保证不膻,绝对成功!

​另外,和羊肉一起炖汤的绝配食材就是白萝卜。羊肉早在《本草纲目》中就有记载,被称为是“补元阳益血气”的上佳补品,而白萝卜可以很好的去膻味,两者也是荤素搭配,营养合理,最重要的就是:白萝卜具有一定的吸附性,羊肉中的部分脂肪被白萝卜吸附后,肉质变得香而不腻、不膻。

​天冷了,一碗热气腾腾的萝卜羊肉汤喝下去,萝卜和羊肉入口软烂,汤汁奶白香浓,胃里热乎乎的,身上也暖和和的,感觉一股暖意蔓延到四肢百骸~美味又营养的萝卜羊肉汤,你值得品尝哟~

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